Il lavoro più bello del mondo? Chiedetelo a Katherine Montero..

Il lavoro più bello del mondo? Chiedetelo a Katherine Montero..
La laurea è importante. Lo sanno bene i genitori della giovane Katherine Montero, studentessa modello che dopo aver conseguito la laurea in economia ad Harvard, uno degli atenei più prestigiosi degli Stati Uniti, a Boston, ha trovato lavoro, e che lavoro (!), sotto il sole della Florida, precisamente al ristorante La Marea del lussuoso Tides Hotel, al numero 1220 dell’affollatissima Ocean Drive, a Miami Beach. Katherine è una ice cream sommelier, cioè “un’assaggiatrice di gelati”, ma in realtà il suo impegno professionale è ben più complesso: “Ho capito che (questo lavoro, ndr) sarebbe stato una buona combinazione dei miei interessi”, ha spiegato Miss Montero, cresciuta sì a pane e numeri, ma appassionata di gastronomia molecolare.

Tutti pazzi per il gelato alla pizza, una delle tante specialità introdotte nel menù della Marea da Katherine Montero. La ricetta è semplice: marmellata di pomodoro semifredda, basilico, e una spolverata di parmigiano. Tutto qui. D’altra parte, per una ragazza intraprendente e fantasiosa come Kate, nata e cresciuta nella repubblica domenicana, la patria delle delizie a base di frutti tropicali, la creatività culinaria non ha mai avuto limiti. Ed è così che ai facoltosi clienti del Tides che soffrono d’insonnia vengono serviti – a tre dollari a pallina (!) – gelati al tamarindo dalle proprietà rilassanti, e che agli amanti dei sapori più esotici vengono proposti dessert ai gusti di aloe vera e tè alle erbe, o che, ancora, ai palati più audaci sono consigliati bacon croccante con succo d’acero ghiacciato. Impossibile? Non per la sofisticata cucina molecolare..

Perché la cucina è matematica, una scienza esatta, e la buona riuscita di un piatto, così come gli accostamenti degli alimenti, passano attraverso la sperimentazione. Ricette, preparazioni, metodi di cottura, conservazione, congelamento, alterazione dei cibi già cucinati: tutto è analizzabile, prevedibile e dimostrabile empiricamente. Parola di gastronomo molecolare. Parola di Katherine Montero!

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