New York, pagnotta di pane venduta a 60 dollari

Un prezzo folle, quello di una pagnotta di pane di segale da circa un kg e mezzo venduta nel negozio Rye a Soho, cuore di Manhattan, a 60 dollari, che però non ha affatto scoraggiato i clienti, anzi!

Da quando ha aperto, il 10 di settembre, il negozio ha attirato code di curiosi disposti a comprare e ad assaggiare il pane da 60 dollari, come è stato presto ribattezzato.

Patron della pagnotta è il panificatore austriaco Martin Auer, ultimo di una generazione storica di panificatori di Graz, e il Rye è il suo primo progetto negli USA.

La particolarità della panetteria, al di là del prezzo esoso della pagnotta, è che si tratta di un negozio dedicato interamente a un solo pane, realizzato con farina di segale biologica austriaca, acqua, sale e il giusto tempo di lievitazione (24 ore prima della cottura e riposo prima di essere messo in vendita).

Come spiega Auer è proprio il tempo il fattore X della ricetta, ma è tutto il contesto ad aver reso celebre il negozio, progettato più come un boutique contemporanea.

Anche il pane viene presentato come una speciale tela gastronomica, servito a fette con burro, erba cipollina, caviale, creme, marmellate e altri condimenti a scelta.

Prezzo di una singola fetta con condimento: 6 dollari.

E qui in tanti si chiedono: pane prodotto di lusso o ennesima evoluzione e rilettura del cibo artigianale, dove si valorizzano materia prima, lavorazione, tempo e narrazione?

Quale sia la risposta, i clienti stanno mostrando di gradire.