Il panettone in realtà è francese? Com’è nato davvero questo dolce

Il panettone, simbolo del Natale e della tradizione culinaria italiana, ha origini che si intrecciano con la storia europea. Sebbene oggi rappresenti un’icona gastronomica milanese, le sue radici affondano nella brioche francese, un lievitato soffice che, nel corso dei secoli, è stato adattato e arricchito dai pasticcieri milanesi. L’evoluzione del panettone è il frutto di un processo lungo e graduale, che ha trasformato un semplice pane natalizio in un dolce ricco e complesso.

La tradizione di preparare grandi pani dolci durante il periodo natalizio è comune in tutta Europa. In Italia, già nel XVII secolo, si trovano tracce di dolci natalizi come il “Pan da Natale”, una pagnotta arricchita con uva secca e zucchero, preparata dai contadini. Questi primi esempi, tuttavia, non avevano ancora le caratteristiche del panettone che conosciamo oggi. La sua forma più moderna e il suo impasto ricco si devono alla diffusione della brioche francese nel XVIII secolo, che ispirò una serie di adattamenti in Italia, in particolare a Milano.

Nel corso dell’Ottocento il panettone cominciò a prendere piede, diventando una vera e propria specialità milanese. La ricetta, che includeva farina, burro, zucchero, uvetta e canditi, si perfezionò grazie a maestri pasticceri come Paolo Biffi, che divenne famoso per i suoi panettoni enormi apprezzati in tutta Europa. Con l’arrivo della rivoluzione industriale, la produzione del panettone divenne sempre più sofisticata, e nel XX secolo, con l’introduzione di tecnologie moderne da parte di aziende come Motta, il panettone divenne un prodotto di massa, esportato in tutto il mondo.

Nel corso degli anni, il panettone ha conquistato mercati internazionali, diventando simbolo della cucina italiana anche fuori dai confini nazionali. Paesi come il Brasile e il Perù hanno sviluppato proprie versioni locali, pur mantenendo l’essenza del dolce italiano. Tuttavia il panettone prodotto in Italia continua a distinguersi per la qualità delle materie prime e la cura artigianale che ne garantisce l’eccellenza. Oggi il panettone è un dolce che unisce tradizione e innovazione, capace di adattarsi alle esigenze moderne senza mai perdere la sua autenticità. Rappresenta non solo il Natale, ma anche l’ingegno e la passione per la cucina che contraddistinguono l’Italia nel mondo.