Arrivano le fibre invisibili nel pane: più nutriente senza fare ingrassare

Le fibre fanno bene, lo dicono tutti i dietologi e nutrizionisti. Aiutano a perdere peso e facilitano la digestione, prevengono malattie come il diabete, ad esempio. Il consumo medio giornaliero di fibre dovrebbe essere di 25/30 grammi a testa, ma in Italia arriviamo a malapena a 17g. Gli scienziati si sono così inventati delle fibre invisibili e insapore da aggiungere a pane e pasta per aumentare l'apporto di fibre al nostro organismo senza alterare il sapore di quel che mangiamo. Gli scienziati della RMIT University in Australia hanno sviluppato, insieme alla Microtec Engineering Group (Società che fornisce attrezzature per la lavorazione dell'amido), una “fibra invisibile”. Si tratta di un prodotto a base di amido modificato che può essere aggiunto al cibo senza alterarne il gusto, il colore e la consistenza. Si chiama FiberX e ha gli stessi pregi della fibra alimentare: resiste alla digestione, permettendo ai microrganismi nel nostro colon di fermentarlo e migliorare il processo digestivo. FiberX si può inserire in cibi a basso contenuto di fibre come pane bianco, torte, pasta, pizza e salse per renderli più sani, ma può anche essere aggiunto a cibi a basso contenuto calorico e a basso indice glicemico per aumentarne l’apporto di fibre. Inoltre, può essere senza glutine. Aggiungendo una percentuale di fibre variabile dal 10 al 20% non si percepisce alcuna differenza. I test di laboratorio sugli amidi trasformati hanno evidenziato che è possibile convertire chimicamente oltre l’80% dell’amido in fibra alimentare. Gli scienziati vorrebbero recuperare gli amidi e le fibre di scarto della produzione per azzerare gli sprechi in un'ottica più green. 

“Il nostro prodotto non si sente neanche una volta aggiunto, è come quando i genitori ti nascondono le verdure in un piatto per renderlo più nutriente”, ha spiegato il professore associato Asgar Farahnaky, della RMTI University.