Muffin vegan di zucchine e cioccolato: la ricetta golosa

Se c’è un modo di far piacere la verdura non solo ai più piccoli ma anche agli adulti più schizzinosi, questo è rappresentato dai muffin vegan di zucchine e cioccolato: un vero e proprio concentrato di dolcezza che, allo stesso tempo, fa bene alla salute. Ecco come prepararli!

Ingredienti

• 1 tazza e ½ di farina integrale
• ½ tazza di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci (cremor tartaro)
• 1 tazza di zucchero di canna integrale
• un pizzico di sale
• 1 zucchina tritata finemente
• 1/4 di tazza di olio di girasole
• ¾ di tazza di latte vegetale
• 1/3 di tazza di gocce di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di frutta secca (mandorle, noci e/o nocciole) tritata
• 1 cucchiaio di semi di lino mescolati con 3 cucchiai di acqua (per sostituire l’uovo)

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C e in una ciotola, mescolate farina, cacao, bicarbonato, lievito, zucchero e sale; in un'altra ciotola, mescolate latte vegetale, olio e semi di lino con acqua. Unite gli ingredienti secchi e liquidi, aggiungendo zucchine, gocce di cioccolato e frutta secca. Mescolate delicatamente e versate il composto in uno stampo per muffin oliato o con stampini di carta, riempiendolo per ¾. Infornate per circa 30 minuti e, una volta raffreddati, decorate con frutta secca e gocce di cioccolato.