5 errori da non fare per la grigliata di Pasquetta

Queste attività (che facciamo quasi tutti!) rischiano di rovinare la buona riuscita della grigliata...

Errore numero 1: confondere griglia e barbecue
No, non sono sinonimi! La griglia è aperta e fa cuocere sulla brace viva col calore che arriva esclusivamente da sotto; la cottura sulla griglia è adatta ai pezzi piccoli. Il barbecue è invece adatto a pezzi di carne più sostanziosi perché, data la cottura con copertura, il calore viene distribuito più omogeneamente.
Errore numero 2: sbagliare la marinatura o marinare i pezzi di carne sbagliati
La marinatura è fondamentale? Dipende. Sui pezzi di carne che cuociono a lungo rischia di asciugare il cibo e carbonizzarsi. Meglio utilizzarla allora su carni come il pollo che cuociono in poco tempo (e hanno più bisogno di sapore!). Importante: sgocciolare bene i pezzi di carne per evitare gli olii cadano sulla brace.
Errore numero 3: usare la brace sbagliata
Se si utilizza legna, bisogna evitare i legni resinosi come il pino poiché conferiscono un sapore amarognolo. Meglio scegliere altri legni, badando che i tocchi siano secchi e non troppo grandi. Vietato utilizzare l’alcool per alimentare il fuoco. Il motivo? Pericolo di morte.
Errore numero 4: disporre la carne solo al centro
Alcune carni richiedono cotture più lente e delicate. Meglio metterle a cuocere a bordo griglia, lasciando il centro solo per quelle carni che possono reggere un calore intenso.
Errore numero 5: torturare la carne bucherallandola o schiacciandola
La carne è piena di succhi e non va fatta asciugare. No a forchettone per bucherellare o a palette che appiattiscono, la carne va mossa solo con la pinza. Quante volte va rigirata? Dipende dal taglio di carne e dal tipo di cottura prediletta, l’importante è fare attenzione alla prima “girata”: se la carne non si stacca dalla griglia deve cuocere ancora.

28 Marzo 2018

La bella stagione sta finalmente arrivando e con essa una delle attività preferite degli italiani in primavera: le grigliate all’aperto.

C’è chi taglia zucchine e melanzane da grigliare, c’è chi fa i pomodori a tocchetti per le bruschette, c’è chi apparecchia la tavola (anche se poi si finisce a mangiare in piedi tra un gavettone e l’altro), c’è chi spennella la carne e... c’è chi si prende la responsabilità più grande: il ruolo di fuochista.

La buona riuscita culinaria della giornata dipende quasi in toto dalla cottura della carne. Meglio non commettere i 5 errori indicati nella gallery allora!

Ma ricordate: la cosa più importante è divertirsi e passare una giornata all’aria aperta con le persone che amate.